做煎餅果子的面糊配比是怎樣的? 讓山東沂水煎餅鋪老板來告訴你!
煎餅果子屬于山東沂水的地方特色小吃，早年人們生活比較困難，煎餅是用玉米或者高梁米浸泡過后，用石磨磨成漿，再倒入鏊子中烙出成的圓餅，稱為煎餅。
三年自然災(zāi)害時(shí)期，玉米、高梁等糧食非常匱乏，于是人們就用地瓜或者地瓜干為原料來烙煎餅，用什么原料烙就叫什么煎餅，比如大家所熟知的玉米煎餅、高粱煎餅、小米煎餅等等。
據(jù)老輩人講，小米煎餅檔次最高，在解放以前，只有地主才吃的起，其次是玉米煎餅，排在末尾的是地瓜煎餅，屬于大部分窮人吃東西。
如今生活條件比以強(qiáng)過數(shù)倍，就用小麥磨出來的面來烙煎餅，百姓稱它為面煎餅，吃起來比玉米煎餅和小米煎餅的口感要好些，年紀(jì)大些的人依舊還會(huì)沿用過去的做法。
如今市面上出售的煎餅果子，大部分屬于面煎餅類型，手法熟練的人，只需幾個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，不一會(huì)兒就能烙出一張薄餅來，做法如下：
1、面糊按規(guī)定比例配好后，先再鏊子上刷點(diǎn)油，再舀入一勺漿液，用T形的耙子迅速的轉(zhuǎn)上幾圈，平攤上去口，等上半分鐘就會(huì)凝結(jié)成型。
2、然后將一枚雞蛋打碎，再用T形的耙子平攤在煎餅上，然后涂抹上些些醬料，同時(shí)撒入些蔥花，再放上2-3片的油炸面皮，包裹好后，再?gòu)闹虚g斷開，整個(gè)過程一氣呵成，絕不脫離帶水。
決定煎餅果子的口感好壞，大部分取決于面糊的配比，以下是山東沂水一家較為出名的煎餅果子鋪的老板，分享出來的配方，它是經(jīng)過多次改良優(yōu)化而來的，食客的反響蠻不錯(cuò)的，如果你是做小生意的，不妨將它拿來試試。
面糊分低級(jí)配方和高級(jí)配方兩種，都以10斤的面糊為基準(zhǔn)來配置，水和面的配比都是1：1，手工和機(jī)器攪拌都是可以的，拌好后將它們擱置在一旁，待半個(gè)小時(shí)候再攪打一次，此步驟十分的關(guān)鍵，大家需謹(jǐn)記。
低級(jí)：7斤面粉+3斤玉米粉
高級(jí)：5斤面粉+2斤黃豆粉+3斤極細(xì)玉米粉
現(xiàn)在的煎餅果子中，除了會(huì)添加火腿腸和鹵肉之類的食材以外，還會(huì)將西式的做法融入進(jìn)去，口味變的越來越豐富和多樣化，食客的選擇余地會(huì)更大些，吃起來比過去的煎餅更加的有味道。
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