為何排骨焯水后又柴又腥的? 大廚說: 很多新手不知道, 用錯(cuò)了水!
很多新手剛進(jìn)入到烹飪行列的時(shí)候，大概就知道一些食物應(yīng)該怎么做。隨便炒一道青菜之類的比較簡(jiǎn)單點(diǎn)的菜還可以，但是讓她做大菜，比如燉排骨之類的可能就不會(huì)了。不是燉的沒什么味道，就是燉的腥味太重，聞著就惡心，還怎么喝得下去呢？美味的排骨就這樣給浪費(fèi)掉了，實(shí)在是太可惜了。就比如說我小侄女就不怎么會(huì)做法，我們加大廚看到后就指點(diǎn)了一下，頓時(shí)做的菜就上了一個(gè)檔次。
小編認(rèn)為那些燉湯不好喝的人，都是因?yàn)榘涯切┛焓植说淖龇ㄓ玫搅俗龃蟛说纳厦妗Ｆ鋵?shí)每個(gè)菜因?yàn)樾再|(zhì)不一樣，那么烹飪方法也是需要改變一些的。就比如說我們有些蔬菜在炒的時(shí)候都會(huì)焯水，這個(gè)水需要用開水來焯水，水燒開了放進(jìn)去燙一會(huì)兒就可以了，有些豬肝豬肺之類的肉類也都是用熱水焯水的。所以很多新手都以為焯水必須要用熱水。
然后在燉排骨之類的也都會(huì)用熱水焯水一下，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的舉動(dòng)。每當(dāng)我問我們家大廚為何排骨焯水后又柴又腥的？大廚說：很多新手不知道，用錯(cuò)了水！在做法的時(shí)候用錯(cuò)了水是一件很嚴(yán)重的事情。就比如說你炒青菜，如果用冷水焯水，那么青菜會(huì)變黑味道還不好吃，不夠脆。但是如果你燉排骨的時(shí)候也用熱水焯水的話，那么就會(huì)又柴又腥。
本來我們?cè)跓跖殴堑臅r(shí)候焯水就是為了去除血水和腥味，你用熱水焯水的話會(huì)使血液快速的凝固，肉也會(huì)快速的被燙熟。然后滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎？所以燉排骨的時(shí)候要用冷水焯水，排骨在浸泡的過程中血水會(huì)慢慢的排出，隨著溫度的增加血水慢慢的排出在外面開始凝固，后面撈出來的排骨清水沖洗一下，就沒有什么腥味，吃起來肉也會(huì)更加的緊致好吃。
小編想說如果你要做的不是燉排骨的話，完全不需要焯水。比如說紅燒排骨，糖醋排骨，蒸排骨之類的講究的就是排骨的嫩。做這些排骨的時(shí)候，想要去除血水和腥味，直接把排骨放在清水里浸泡2個(gè)小時(shí)，途中多換幾次水就可以了，無需焯水。畢竟焯水過的排骨再去加工加熱肉吃起來都不如不焯水的鮮嫩。燉排骨的為了節(jié)約時(shí)間可以焯水一下！
小編覺得不能說你把菜炒熟了就是會(huì)做飯，真正的會(huì)做飯是要懂得做什么菜應(yīng)該選用什么樣的方法去烹飪，這樣才能做出美味可口的美食哦！不要覺得小編羅里吧嗦，你們懂所以你們覺得小編在說廢話，但是有些人不懂，所以小編要講的仔細(xì)一些。有些東西不僅僅要知道是怎么做，還要知道為什么這樣做，這樣才更能更好的舉一反三哦！
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