臨沂的炒雞, 一個(gè)不得不說出的秘密
初次聽到臨沂炒雞，還是從一個(gè)廚師朋友口中得知，經(jīng)常聽到的雞肉做法是大盤雞，辣子雞、黃燜雞，這個(gè)臨沂炒雞勾起了我的興趣，主要還是因?yàn)閺N師朋友一再?gòu)?qiáng)調(diào)這炒雞有多好吃多好吃，作為一個(gè)吃貨，我深深地被俘虜了，瞬間覺得臨沂這個(gè)地方一定是非常美的地方。
臨沂炒雞，一個(gè)不得不說的秘密
廚師朋友媳婦家就是臨沂的，聽他說，他岳父做的最拿手的就是這臨沂炒雞。春節(jié)的時(shí)候，朋友帶著媳婦回娘家，我一再囑咐朋友到了岳父家，千萬(wàn)要學(xué)一下這臨沂炒雞。
那天，廚師朋友的朋友圈發(fā)了好多美食，其中就有這臨沂炒雞，他竟然艾特我，這炒雞太好吃了，上桌子就被搶光了。
我無(wú)奈的請(qǐng)求他趕緊把學(xué)到的方法告訴我，他竟然說忘記問了，瞬間暈倒，不過，后來(lái)朋友問了他岳父后，我還是知道了這臨沂炒雞的做法。
朋友說這是家庭版的，商用版的要用到炒雞醬、炒雞老油、秘制復(fù)合醬油和秘制香料。有需要的朋友，私信我，我可以給你一份。
臨沂炒雞，一個(gè)不得不說的秘密
其實(shí)，在我看來(lái)，所謂的秘制配方固然能做出口味獨(dú)特的炒雞，但是這臨沂炒雞之所以能夠好吃，最大的原因是臨沂的雞好。
咱們搞不到臨沂的雞就盡量用散養(yǎng)的雞，口感會(huì)好很多。
說一下家庭版的炒雞制作步驟啊，我親自試了，味道很不錯(cuò)。
將整只雞切塊后洗干凈備用。
起鍋燒油，最好是用花生油，反正朋友是這么說的，我想之所以用花生油是因?yàn)樯綎|盛產(chǎn)花生，花生油比較普及吧。油溫5成，下入雞塊，滑抄至雞塊不粘鍋后，加入干辣椒，花椒、大料和姜片，煸炒出香味，加入醬油，適量的老抽，上色后，加水，水量為沒過雞的一般就行，放入秘制香料，加入適量白糖和雞精，開中火收汁，大約剩下湯的四分之一就行，臨出鍋加入味精即可。
臨沂炒雞，一個(gè)不得不說的秘密
最后說一下這臨沂炒雞不得不說的秘密，那就是香料配方，太好吃了，小方子覺得好東西應(yīng)該和大家分享：花椒30克，白芷20克，小茴香15克，肉桂10克，草果8克，八角8克，蓽拔6克，香葉5克，砂仁5克，白蔻5克，千里香3克，陳皮2克，丁香1克。
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