沂蒙美食“臨沂糝湯”
糝，其主要原料是母雞肉(或牛、羊肉)和麥米、面粉、輔以蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工藝精細復(fù)雜，是山東臨沂一帶的一種傳統(tǒng)名吃。據(jù)《臨沂縣志》記載，糝系臨沂人改創(chuàng)，幾經(jīng)演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開食健胃，為眾人所喜愛。早晨喝糝是臨沂傳統(tǒng)食俗?！凹R”（臨沂方言中念sà，轉(zhuǎn)換為普通話時應(yīng)讀作sá）在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見到。
相傳最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經(jīng)營，當(dāng)時叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時期定為“糝”。據(jù)臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經(jīng)演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發(fā)展至百家專營糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。
主料：老母雞1只，豬大骨2斤，雞蛋若干，大麥仁若干；
輔料：香油適量，鹽適量，十三香適量，味精適量，食醋適量，香菜1顆，胡椒粉適量，蔥1棵，姜40g。
1.食材洗凈，純凈水切末
2.電飯煲或砂鍋加滿水，水開后放入雞，豬大骨2斤，蓋上鍋蓋悶煮30分鐘
3.然后將切好的姜沫放入鍋內(nèi)，加鍋蓋繼續(xù)悶煮30分鐘
4.然后下入麥仁，繼續(xù)煮，煮到麥仁開花大概需要30分鐘
5.加入切好的香蔥沫再繼續(xù)煮，煮10分鐘左右，這時候雞肉豬大骨已經(jīng)很軟爛了，不要斷電，一直保持湯在沸騰的狀態(tài)（似開似不開狀態(tài)）
6.雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋液打散
7.用勺子舀適量沸騰中的雞湯，迅速的倒入雞蛋碗內(nèi)，這個時候雞蛋已經(jīng)被雞湯燙熟了
8.然后放入鹽，和十三香，味精及胡椒粉，再倒入香油
9.然后將切好的香菜碎撒入碗內(nèi)，最后再加入食醋即可。
最后喜歡什么調(diào)料就放什么調(diào)料即可，根據(jù)個人口味添加
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