山東十大經(jīng)典名菜
爆炒腰花
爆炒腰花，是山東省特色傳統(tǒng)名菜，家常菜，屬于魯菜。制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值。
爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
博山豆腐箱
豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口?？诟屑毮?，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的。
春和樓香酥雞
香酥雞的加工過程中，完全活用魯菜講究的精細刀工以及腌、煨、蒸、炸等傳統(tǒng)手法，從而形成其獨特烹飪技藝。從選材、制作、加工到成品上桌都有十分嚴格的標準。首先選料特別嚴格，必須選用本地散養(yǎng)的750-850克的當年雛雞。為此，春和樓飯店在青島市內(nèi)有專門養(yǎng)殖基地以保證日常的供貨。合格的雛雞經(jīng)過宰殺后，還要經(jīng)過凈身、腌制、汽蒸、油炸、改刀、上油等十幾道工序秘制而成?！跋闼蛛u從養(yǎng)殖基地進店加工到擺盤上桌整個流程是由專人制作耗時兩天的時間獨立完成。 ”沈健基介紹說，成品雞外酥里嫩，香氣馥郁，色澤金黃，賞心悅目，色、香、味有機融合。
蔥燒海參
蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。
滑炒里脊絲
滑炒里脊絲是一道山東傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，主要制作材料有豬里脊肉、雞蛋清等。
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。
孔府一品鍋
孔府一品鍋是是一道傳統(tǒng)名菜，屬于孔府菜。此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀，色彩鮮艷，湯汁鮮美，白菜清口。此菜由皇帝賜名，據(jù)說清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進宮制作孔府佳肴，請皇太后、皇帝和娘娘品嘗。
糖醋里脊
糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。
汆西施舌
氽西施舌，山東傳統(tǒng)名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產(chǎn)，肉質(zhì)潔白細嫩，舌狀，營養(yǎng)豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴，此菜以凈西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調(diào)料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等。
濰坊朝天鍋
濰坊朝天鍋是一道傳統(tǒng)名菜，源于清代乾隆年間的民間早市。當時濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。鍋內(nèi)煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用。然后，根據(jù)顧客要求，把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細鹽，卷成火筒狀，送到顧客手中。
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