疫情之下, 臨沂餐飲行業(yè)的“自救”!
疫情之下，臨沂的餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何呢？你是有多懷念在外面和同事朋友們?cè)谕饷娉猿措u、喝酒嘮嗑的日子呢？
餐飲業(yè)的寒冬
春節(jié)前后對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是最為火爆的季節(jié)，有些飯店春節(jié)前后這近一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額能夠超過(guò)平常時(shí)間的三兩個(gè)月的營(yíng)業(yè)額。有些飯店甚至就指望在春節(jié)前后的這段時(shí)間賺點(diǎn)錢，彌補(bǔ)一下一整年來(lái)的“虧損”。
可是一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，令本該熱鬧的飯館變得沉寂，開(kāi)始的時(shí)候是越來(lái)越多的人退掉了原本訂好的家宴、喜宴、婚宴，到后來(lái)飯店、餐館收到通知暫停營(yíng)業(yè)。為了最大限度避免人群聚集可能帶來(lái)的傳染風(fēng)險(xiǎn)，很多搞餐飲的老板都快“哭”了。
餐飲行業(yè)在危機(jī)中尋找商機(jī)
面對(duì)疫情帶來(lái)的“寒冬”，臨沂做餐飲的老板們并沒(méi)有自亂陣腳，而是在危機(jī)中努力的“自救”。
在“呆在家里哪里都不去就是最大貢獻(xiàn)”的情況下，外賣，好像成為了現(xiàn)在餐飲業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)。炒雞、火鍋、小龍蝦、燒烤，只要是你想吃的，你平常在外面飯店能吃到的東西，全部都被搬到了網(wǎng)上來(lái)賣。
美團(tuán)外賣、餓了么、微信群、朋友圈等等只要是有人看的地方，就有人在賣餐。前陣子大家看到最多的是買菜、買水果的，現(xiàn)在又多了一個(gè)賣飯的。所以老兵想說(shuō)一句，朋友圈真的是一個(gè)萬(wàn)能的地方。
2020年對(duì)于所有搞餐飲的人來(lái)說(shuō)，并不是今年能夠賺多少錢，而是想著現(xiàn)在大家如何才能讓自己的飯館活下來(lái)，哪怕是賠錢都不要緊，只要賠的不多，能熬過(guò)去，那么以后還是有機(jī)會(huì)的。
當(dāng)年SARA期間餐飲業(yè)也受到了很大的沖擊，但是在疫情結(jié)束之后很多行業(yè)都迎來(lái)了“報(bào)復(fù)性”增長(zhǎng)，有很多企業(yè)也是在那個(gè)時(shí)候崛起的。所以保住店面，穩(wěn)定住員工，堅(jiān)持挺過(guò)去。等待你的可能就是“春天”。
要學(xué)會(huì)跟著潮流。
雖然現(xiàn)在絕大多數(shù)飯店都上線了外賣，可是還是有些“頑固”的老板還在死守著客流量為零的堂食。這是等待上面解封之后再狠狠的賺一筆呢？
可是從目前的形式來(lái)說(shuō)，短時(shí)間內(nèi)即使是允許飯店正常營(yíng)業(yè)，去飯店吃堂食的人也不會(huì)太多，畢竟現(xiàn)在疫情還沒(méi)有完全解除，即使是允許店鋪正常營(yíng)業(yè)也會(huì)控制店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間。而大家為了防止被傳染，肯定會(huì)減少去這種公共場(chǎng)合就餐的機(jī)會(huì)。
所以，為什么不跟著潮流，去平臺(tái)的流量池里謀求自救呢？
如果你經(jīng)常點(diǎn)外賣的話，你隨便點(diǎn)個(gè)一個(gè)外賣平臺(tái)的軟件你會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面的訂單量都很大，有些熱門店鋪早已經(jīng)過(guò)萬(wàn)單。這說(shuō)明了，消費(fèi)者線下就餐意愿受到壓抑后，都轉(zhuǎn)到外賣平臺(tái)上“泄憤”了。而泄憤的方式就是“點(diǎn)外賣”。
不過(guò)外賣跟堂食其實(shí)也是一樣的，都是充滿競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。雖然很多店鋪也會(huì)花錢去平臺(tái)做推廣，但是最后能夠留住用戶的還是店鋪飯菜的口味。只有飯菜做好了才能聚集用戶，提高用戶的復(fù)購(gòu)率，為店鋪創(chuàng)造更多的訂單。
如果店鋪只是單純的靠?jī)r(jià)格低廉或者平臺(tái)的推廣去獲取用戶，往往是一種“自取滅亡”的做法。
結(jié)語(yǔ)
無(wú)論如何，這個(gè)足不出戶的春節(jié)會(huì)在所有人的心中留下濃重的一筆，也一定會(huì)帶來(lái)某些新習(xí)慣新需求；折戟在寒冬的餐飲行業(yè)，也會(huì)讓活下來(lái)的企業(yè)獲得一次機(jī)會(huì)；報(bào)復(fù)性消費(fèi)也會(huì)是大概率事件。
總之，只要挺過(guò)去，今年的業(yè)績(jī)或許并沒(méi)有我們想象中的那么差。疫情是一場(chǎng)大洗牌，新的格局正在孕育。
不下牌桌才能贏，餐飲企業(yè)靠外賣輸血，不僅是為求生，也為新生。
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