酒店的秘制腌蘿卜做法，做一次吃半月，酸甜微辣嘎嘣脆
秋分起，各種蘿卜會開始大量上市，最近市場上的蘿卜價格明顯便宜了不少，一塊錢一斤，而且水分足、口感脆，特別新鮮。每年到了蘿卜上市的季節(jié)，我家就常會做腌蘿卜，一次做上三五斤，平時早餐、晚餐吃一些，開胃又下飯，特別省事。
白蘿卜這種食材相比于其它蘿卜來說，口味比較辛辣，有不少朋友都不喜歡吃，但白蘿卜卻是非常適合秋冬季節(jié)食用的蔬菜，有老話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，秋冬季節(jié)，常吃白蘿卜，非常有利于健康養(yǎng)生。
下面小編就為大家分享一款秘制腌蘿卜做法，這個做法是和一位大廚朋友學(xué)來的，也是酒店的招牌菜肴，銷量非常不錯，口感脆爽、口味酸甜微辣，平時無論是下酒還是下飯都非常合適。相信有不少朋友在酒店里都吃過這種腌蘿卜片，但卻不知道怎么做，今天您有福了，學(xué)會了以后記得常做給家人吃哦！
---【秘制腌蘿卜片】---
準(zhǔn)備食材：白蘿卜1500克、小米辣30克、大蒜50克、生抽250克、陳醋250克、白糖125克、純凈水125克、鹽適量。
做法步驟：
1、把白蘿卜洗凈后去頭去尾，然后一開四瓣，把白蘿卜頂?shù)肚谐蓨A刀片。
2、所謂夾刀片，就是前兩刀不切斷，第三刀再切斷，這樣做的好處是可以使白蘿卜更入味，而且還不失脆爽的口感。
3、把白蘿卜全部切成夾刀片后，放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出白蘿卜中多余的水分，去除白蘿卜的生澀味。白蘿卜殺水一定要徹底，時間在1小時以上，期間多翻動幾次，讓鹽分均勻滲入蘿卜中，使其充分出水。
4、給蘿卜片殺水的期間，我們準(zhǔn)備一些小料，把大蒜去皮后切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。
5、接著再準(zhǔn)備一個料汁，準(zhǔn)備一個大點(diǎn)的盆，加入250克生抽、250克陳醋、125克白糖和125克純凈水，攪拌均勻，把白糖完全化開。
6、白蘿卜殺出水分后，把多余的水分倒出，然后再擠一下白蘿卜中多余的水分。
7、把擠干水分的白蘿卜放入一個干凈的密封罐或者保鮮盒中，再倒入調(diào)好的料汁，再加入蒜片和小米辣段，攪拌均勻，使料汁完全淹沒蘿卜片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時以上即可食用。
小貼士：
1、白蘿卜殺水一定要徹底，殺水后要把多余的水分?jǐn)D干。
2、料汁的比例一定要掌握好，生抽、陳醋、白糖、純凈水之間的比例為2:2:1:1。
3、腌蘿卜片時，料汁要淹沒過蘿卜片，如果料汁不夠的話，再按照上面的比例添加料汁。
4、這個腌蘿卜片的料汁可以反復(fù)使用兩次。
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