炒菜為啥放蠔油? 大廚說出了“后廚秘密”, 知道后我趕緊買了一瓶
每次去飯店吃飯，都會特意點幾個青菜，主要是平時大魚大肉吃多了，就想吃點青菜解解膩，但細(xì)心的朋友就會發(fā)現(xiàn)，飯店的炒青菜一般都會加一味調(diào)料，不僅看上去有食欲，吃起來還有一絲絲甜味，顧客都非常喜歡吃，這味調(diào)料就是“蠔油”啦！炒菜為啥放蠔油？大廚說出了“后廚秘密”，知道后我趕緊買了一瓶！
蠔油是什么
蠔油是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油體態(tài)均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強(qiáng)食欲的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富。
炒菜時放蠔油起什么作用？
炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調(diào)料味，讓菜品的口味提升到另一個口味。說白了炒菜中放入蠔油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見。
放蠔油有什么好處？
蠔油里面富含?；撬?，放入菜里面，不僅可以提味，還能夠增強(qiáng)人體的免疫力，大家可以通過吃來提高免疫力，很適合小孩子吃，家長們可以在炒菜的時候放點蠔油，對孩子的身體有益哦！
什么時間放蠔油效果最好呢？
炒菜什么時間放蠔油最好這個問題，菜品淋出鍋時放蠔油是最好的，因為蠔油是一種非常提鮮的調(diào)味料，它是牡蠣經(jīng)過熬制提煉制成的，如果長時間在鍋里加熱就會失去它的鮮味，所以一般的情況下我們炒菜都是在最后菜品出鍋前和調(diào)料一起下鍋的，這樣才能有效的保證蠔油的鮮味不流失。
蠔油的儲存技巧
蠔油開蓋后，加蓋儲藏于冰箱內(nèi) 。官方建議大家一般都是一個月內(nèi)用完一瓶蠔油，那樣既可以保證質(zhì)量，又可以保證新鮮度。
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