這樣做面條孩子都要吃兩碗
對于我這個愛吃面的人來說，最幸福的就是每天能吃到面。對于每天吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的吃面。所以我家吃面的花樣實在是多。涼面、熱面、湯面，這些面都可以用各種蔬菜澆頭來配。
雞絲涼面
煮熟雞胸肉，晾涼，撕成絲，不要太細(xì)。煮豆芽，晾涼。煮涼面，瀝干水分。加少許油拌勻，晾涼。調(diào)料：入辣椒油，鹽，雞精，蒜蓉、生抽、醋、白糖、花椒油拌勻。涼面盛盤，豆芽、雞絲，淋上調(diào)料，加一點青椒即可
蔥油拌面
蔥切段。鍋入油，燒熱。下入蔥段，煎成焦黃。倒入生抽、老抽，加入白糖。煮到起泡時關(guān)火，乘出。水煮開，下入面條，分次加入涼水。煮熟撈出。拌入蔥油即可。
擔(dān)擔(dān)面
鍋中注入油，爆香蔥碎。下入肉餡煸炒均勻.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。把辣椒面和芝麻放入小碗中。鍋中注入有燒至6成熱。將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子醬油 糖 醋按10；5；1的比例調(diào)拌均勻。把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。.取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。鍋中注入水，燒開下入面條煮熟料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可。
宜賓燃面
豬肉剁碎熟花生米用搟面杖拍碎.準(zhǔn)備好碎米芽菜。炒鍋加入油油熱開始放入肉沫炒散并加入適量料酒加入碎米芽菜加入生抽后盛入碗中備用另起一口鍋加水水開后下入面條煮熟
撈入碗中加入蒜蓉、炒好的肉沫芽菜、香蔥、花生碎、澆上辣椒油和香油拌勻即可。
秘制牛肉面
牛肉切大塊，冷水放入鍋里。煮沸放入料酒2湯匙繼續(xù)煮2分鐘，去臟沫。撈出，用溫水洗凈。胡蘿卜切塊。鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續(xù)煸炒出香味。放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒有臟沫。這是保證湯清澈的關(guān)鍵。小火煮1小時放入冰糖，調(diào)入鹽繼續(xù)1小時，放入胡蘿卜半小時即可。牛肉撈出保鮮袋裝好放冰箱冷凍變涼。煮面，晾涼后的牛肉切片，碼在煮好的面上青菜焯水放在面上加入煮肉的牛肉湯，就可以享受美味了！
麻醬涼面
雞蛋攤成餅，豆角摘洗干凈，圓白菜、胡蘿卜洗干凈切成絲。
豆角、木耳、圓白菜、胡蘿卜入煮鍋焯水，雞蛋餅、豆角、木耳切成絲。麻將用涼水解開加鹽、白糖、醋拌均勻，花生碎倒入調(diào)制好的麻醬里。
煮鍋加水燒開，面條入鍋煮。煮熟的面條過涼。過涼后的面條加醬汁、配菜，拌均勻即可享用。
炸醬面
蔥姜蒜切碎備用，白菜洗凈切絲備用，黃瓜切絲裝盤，水蘿卜去皮切絲裝盤。干黃醬和甜面醬以2：1的比例準(zhǔn)備好。肥肉和瘦肉分開剁碎.做一鍋水，水開后將黃豆芽放入水中汆熟裝盤備用，撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤備用。
鍋中熱油，放入蔥姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。.再放入瘦肉碎一起翻炒。之后先將干黃醬放入翻炒均勻。再加入甜面醬一起翻炒。加400g水大火燒開后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬。熬制過程中要不斷攪動翻炒，以免扒鍋。將鍋中的水分熬干，醬呈粘稠狀、不斷冒著小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可。醬汁熬好后即可取出裝盤。
另起一鍋，鍋中做水，燒開后下入面條，開鍋分別點兩次水煮熟。煮熟后可直接吃（鍋挑面），也可過水后上桌（過水面），澆上醬汁，配上菜碼即可。
麻辣酸湯面
取一個小碗加入鹽，醬油，香醋，雞精，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，蔥花，香菜末。鍋中水燒開下入面條煮熟把面條湯舀入作料碗中，然后撈入面條即好。
豆角燜面
豆角摘段，土豆切條，西紅柿切塊，蒜切末，五花肉用料酒、鹽、生抽腌一下。起油鍋煸香蒜末放入五花肉兩面煎一下放入其余食材翻炒，放鹽.放生抽、老抽放沒過豆角的開水煮開后舀一碗湯水出來把面條鋪在上面，中小火燜制等底部汁水差不多收干時把面條翻面抖開，澆上湯水再燜一會，攪拌均勻就可以開吃了
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