土豆是直接炸, 還是先煮后炸? 肯德基大廚都這樣炸, 難怪這么香脆
薯?xiàng)l是許多大人和小孩最愛吃的美食，最早吃到薯?xiàng)l還是在肯德基里，又香又脆的吃了非常上癮，可是自己在家炸卻始終炸不出店里的效果，要么是炸糊了，要么是炸的不脆，后來請教了肯德基大廚，才知道在家也能炸出酥脆的薯?xiàng)l，而且做法也很簡單。
我們一般都是用土豆來炸薯?xiàng)l，別看它簡單，做起來可是有一定技巧的，以前我都是把土豆切成條后直接炸，結(jié)果味道不盡人意，那么你們炸土豆的時(shí)候，土豆是直接炸，還是先煮炸？肯德基大廚都這樣炸，難怪這么香脆！
首先把土豆洗干凈后削皮，切成大小均勻的粗條，比自己的手指長一點(diǎn)就差不多了，然后準(zhǔn)備一盆清水，把切好的土豆泡到清水里，浸泡出淀粉，這樣處理后的土豆，炸出來的薯?xiàng)l口感更加清脆。
然后燒一鍋水，把浸泡好的土豆用清水沖洗一下，再放入水煮開的鍋中，煮兩分鐘左右就好了，所以土豆要先煮一會再進(jìn)行油炸，如果直接炸的話，土豆就會出現(xiàn)外焦內(nèi)生的情況，會影響口感。
也注意不要煮太久，不然土豆煮熟了就不炸不脆了，然后把土豆撈出，放到?jīng)鏊薪到禍?，這樣可以保持土豆清脆的口感，而且炸出來的土豆不會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，土豆涼透后，控干水分放在盆里，往里加入淀粉拍均勻，保證每條土豆都能裹上淀粉。
最后可以進(jìn)行油炸了，把油燒到5分熱就可以下鍋炸了，炸到外層金黃酥脆，就可以撈出，然后瀝干多余的油分，一份美味的薯?xiàng)l就做好了，擺盤后，蘸著番茄醬就可以吃了。
小貼士：
1、炸薯?xiàng)l的油最好是經(jīng)過提純的清香油，可以保持土豆的原味。
2、油不可燒的太熱，否則容易炸糊，也不可太溫，不然容易炸硬，控制在5分熟最后。
3、薯?xiàng)l表面炸成金黃色的時(shí)候，一定要快速撈起，否則就容易炸黑。
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