肉丸湯里面加了它, 簡(jiǎn)直就是絕配! 好吃到停不下來(lái)! 不信您試試看
小區(qū)門口開了一家大型的生活超市，購(gòu)物著實(shí)方便，買菜也尤為便利。蔬菜專區(qū)的水晶菜，煞是嬌嫩，忍不住買一把回家，再稍上一塊瘦肉，回家做個(gè)蔬菜丸子湯，想想就留口水啦！
別小看這水晶菜，它含有較多鈣、磷等礦物鹽，維生素 c及纖維素，能夠滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)腸排毒。它的口感非常脆嫩、清香鮮美，特別適宜做湯，與肉丸簡(jiǎn)直就是絕配！
水晶菜肉丸湯
原料：
豬腿肉300克、水晶菜150克、姜1塊、醬油1勺、黃酒1勺、胡椒粉0.5勺、淀粉1小勺、清水3勺、鹽適量
做法：
1、豬腿肉和姜均洗凈，用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的，當(dāng)然你也可以分開進(jìn)行。不喜歡姜的朋友可以把姜切成絲，用溫水浸泡十幾分鐘，取姜水就好，它是用來(lái)去腥提味的。肉丸想要好吃，就得自己剁肉，不要偷懶哦！其實(shí)只要臂力好，很快就能剁好哈！臂力不好也木有關(guān)系，多鍛煉嘛！
2、把豬肉糜放到一大碗中，加適量的鹽（不要太多，肉丸有個(gè)底味就好，后面的湯里還要加鹽，不然會(huì)過(guò)咸）、醬油（根據(jù)自己喜好，可加可不加）、黃酒（去腥）、胡椒粉（去腥提味）。
3、淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉，加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵，不要省略，它使肉丸保持緊致，下鍋入水不會(huì)散開。這些淀粉水我是全放進(jìn)去了的，不要怕多，肉會(huì)吸水，只要攪拌到位。這樣做出來(lái)的肉丸不僅緊致有彈性，而且更嫩口。
4、用筷子順著同一個(gè)方向攪拌上勁，也可以用摔打的方法，把肉餡兒摔打至發(fā)黏，黏性十足是最好的啦！
5、水晶菜洗凈，切成6厘米左右的小段備用。
6、取砂鍋?zhàn)?，注意最開始要使用小火，慢慢加熱砂鍋，防止砂鍋炸裂。
7、待砂鍋中水溫升高后，抓一把肉餡兒，用手的虎口擠出一個(gè)一個(gè)的小肉丸（如下圖），依次下到鍋里。肉丸不要大，要擠的小而均勻。擠肉丸的過(guò)程中，也要保持小火，這樣肉丸成熟的才一致，口感也才嫩。
8、肉丸下鍋后，不要攪動(dòng)，隨著水溫的逐漸升高，它會(huì)自己浮起來(lái)。
9、水開后，會(huì)有浮沫產(chǎn)生，拿勺子撇掉它，這樣才能保證湯清而且不腥。
10、水開后改中小火煮15分鐘左右，肉丸就熟透了，調(diào)入適量鹽，放上水晶菜，略煮即可。煮的過(guò)程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉里面的油脂會(huì)被煮出來(lái)一些，這點(diǎn)油脂雖然不多，但用來(lái)配這些水晶菜，已足夠更香。肉丸可以一次多做些，煮到六七成熟撈出來(lái)放冰箱冰凍保存，隨吃隨取。
湯清肉香菜脆嫩，不要太好喝！怎么樣，您學(xué)會(huì)了嗎？
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