蒸螃蟹用開水還是涼水? 五星酒店大廚教你一招, 鮮味足沒腥味!
明天就是中秋佳節(jié)了，很多小伙伴們以后和父母團(tuán)聚在一起了吧？中秋佳節(jié)是闔家團(tuán)圓的日子，在這一天，家人們聚在一起，自然少不了要吃大餐，而在這個(gè)季節(jié)，最好吃的當(dāng)然就是螃蟹了，正所謂秋風(fēng)起蟹兒肥，現(xiàn)在是螃蟹最肥美的季節(jié)，很多喜歡吃螃蟹的人，會(huì)選在中秋佳節(jié)，和家人們一起吃螃蟹吃月餅喝桂花茶。但是現(xiàn)在是螃蟹正走俏的時(shí)候，去酒店吃一頓螃蟹價(jià)格驚人，所以自己買回來在家里吃，要便宜很多，可惜有些人就會(huì)犯難了，蒸螃蟹用開水還是涼水？五星酒店大廚教你一招，鮮味足沒腥味！
這個(gè)季節(jié)的螃蟹最好吃做法就是清蒸了，這樣能保證原汁原味，關(guān)鍵是清蒸的方法，能保持完整的蟹黃不被流失，吃的時(shí)候，輕輕揭開螃蟹的外殼，露出里面紅澄澄的蟹黃，聞起來香噴噴的，看著都能流口水，現(xiàn)在很多人去吃螃蟹就是為了去吃蟹黃的。
對(duì)于吃螃蟹其實(shí)除了秋天吃蟹黃多之外，還要分清楚公母，因?yàn)轶π饭傅某墒鞎r(shí)間不同，導(dǎo)致味道也不同，民間有句話叫“九月團(tuán)臍，十月尖”，就是在說吃蟹的時(shí)間：農(nóng)歷九月吃母的，十月吃公的。而我們中秋節(jié)的時(shí)候，雖然還不到農(nóng)歷九月，但是已經(jīng)接近了，所以吃螃蟹的時(shí)候，要挑選母蟹來吃，這時(shí)候的母蟹蟹黃最為肥美。
選好了螃蟹當(dāng)然就是蒸螃蟹了，蒸螃蟹其實(shí)也有訣竅，學(xué)會(huì)這一步，蒸出來的螃蟹鮮味足沒腥味。首先是將買回來的螃蟹刷干凈，最好是選用小牙刷，仔仔細(xì)細(xì)的刷一下，畢竟是清蒸的，吃的時(shí)候難免碰到蟹殼，刷干凈自己吃著放心，可以放一些鹽，能幫助去除外殼的污漬，另外一點(diǎn)，不要將綁螃蟹的繩子解開，因?yàn)檎趔π返臅r(shí)候遇到高溫，螃蟹會(huì)掙扎，如果解開繩子，容易導(dǎo)致螃蟹斷掉蟹腳。
那么蒸螃蟹是用開水還是涼水呢？五星酒店大廚建議用涼水下鍋，用涼水整，螃蟹均勻受熱，蒸出來的蟹黃才好看好吃，用開水的話，可能外面的肉質(zhì)蒸老了，鮮味不夠了，但是里面的蟹黃卻還沒有完全熟透，蒸螃蟹的時(shí)候，一定要加一些蔥段和姜片一起蒸，這樣才能去除螃蟹身上的腥味。這個(gè)辦法學(xué)會(huì)了嗎？中秋節(jié)給你的家人蒸一份鮮美的螃蟹吧！
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