燜一燜就能吃的菜, 上桌瞬間吃的湯汁不剩, 做法簡單, 夏天最愛
小滿的時(shí)候下了幾天雨，冷颼颼的過了幾天，天一放晴就開始熱得要命。話說上周全家吃了一周清淡的素菜，抗議之后開始調(diào)換口味，保證每天有一道肉菜，愛吃肉的老公臉色才由陰轉(zhuǎn)晴。
天熱的時(shí)候廚娘最怕的就是在長時(shí)間呆在廚房里，守著明火烤著火爐，熱得大汗淋漓，吃著熱飯菜，那可真是里外都熱，人還容易上火。天熱之后更喜歡吃一些涼拌的菜，包括肉菜。
口水雞就是非常適合夏天吃的涼菜，麻辣鮮香的味道，一邊吃一邊流口水，而且還非常開胃。正宗的口水雞都是用整雞做的，真正的川菜北方人是吃不來的，2年前去成都，點(diǎn)了一碗豬腳面，2個(gè)辣椒的辣度，辣的我用開水涮面條去辣才敢吃。自己在家做地方招牌菜，是沒法完全復(fù)刻的，首先是原料就湊不齊，口感麻麻的藤椒，北方就沒有，想吃就得去某寶。家庭主婦一般都根據(jù)手邊的材料重新搭配調(diào)味，調(diào)出適合自家的口味就OK。小編反復(fù)調(diào)試的料汁，適合不太能吃辣的家人，不太辣不太麻，夏季每周要做個(gè)三、四次，有的時(shí)候用雞，有的時(shí)候用雞腿。
香辣口水雞
【材料】
三黃雞半只，姜3片，蔥一段，香油10毫升，清水適量
調(diào)料：油辣子2大勺，生抽2大勺，香醋1.5大勺，白糖1大勺，蒜4瓣，香蔥一棵，杭椒一個(gè)，花生碎一大勺
【制作過程】
1、準(zhǔn)備三黃雞半只，蔥一段、姜3片，香油10毫升。沒有三黃雞用其他的也可以。
2、三黃雞去頭、爪、切掉尾部，洗凈后把雞、蔥姜放入鍋中，加入清水沒過雞。我用的懶人鍋，用“蔥油雞”功能，放進(jìn)去就不用照看。
用鍋煮的話，大火煮開后煮10分鐘，轉(zhuǎn)成最小的火，看到鍋里隔一會(huì)冒一個(gè)泡的樣子，燜煮20~30分鐘。
3、煮雞的過程中，先炒一點(diǎn)花生米，不放油干炒，炒出香味，離火放涼搓掉紅衣，用料理機(jī)打碎。
4、烹飪結(jié)束，撈出雞放入提前備好的冰水中拔涼。
5、香蔥、杭椒洗凈切圈、蒜切碎，收入調(diào)料碗中，放入生抽、香醋、白糖、一大勺花生碎，放入適量的油辣子拌勻，即成調(diào)味汁。
6、從冰水中取出雞，控掉水分，在雞表面刷上適量的香油。
7、雞斬塊裝盤，澆上料汁、撒上蔥花即可上桌。
小貼士：
1、冰水用礦泉水提前放入冰箱冷藏而成。
2、蔥油雞、白斬雞、口水雞、怪味雞的做法都是一樣的，不一樣的地方就是蘸水或料汁。
3、剛開始煮雞需要大火，開鍋煮十分鐘后，務(wù)必用小火燜煮，保持水是似開非開的狀態(tài)，單純靠燜的話，雞骨頭會(huì)是紅色的；用筷子插一下，很輕松的能扎透沒有血水滲出就表示OK了。
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